Diete e ricette light: Crema di asparagi bianchi
Ingredienti per 4 persone: 12 asparagi bianchi, 1 patata media, 1 cucchiaio colmo di panna acida, 5 steli di erba cipollina, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana, 20 gr. di burro vegetale, 40 gr. di nocciole, sale, pepe bianco, crostini di pane per servire.
225 Kcal per porzione
Lessiamo la patate. Puliamo gli asparagi, laviamoli e leghiamoli con spago da cucina, poniamoli in una pentola alta e stretta, versiamo nella pentola acqua fino a 3/4 dell’altezza degli asparagi così da far cuocere le loro estremità con il vapore. Saliamo, portiamo a bollore a facciamo cuocere per 15 minuti. Teniamo da parte 4 punte di asparagi e frulliamo tutto il rimanente nel mixer con la patata lessata, il burro e 3 cucchiai dell’acqua di cottura. Rimettiamo la crema in un pentolino sul fuoco, saliamo, condiamo con il pepe macinato e cuociamo a fiamma dolce per 4-5 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Spegniamo il fuoco, incorporiamo la panna acida e amalgamiamo. Tostiamo le nocciole e tritiamole. Tritiamo anche le erbe aromatiche. Suddividiamo la crema in 4 ciotole, condiamo con le erbe aromatiche tritate, guarniamo con il croccante di nocciole e serviamo.
Buon appetito!
Diete e ricette light: Sfogliata di coste
Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti.
Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pasta sfoglia, 1 kg. di coste, 10 gr. di pinoli, 1 tuorlo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 filetti di acciuga, 1 spicchio di aglio, pepe in grani, sale.
Schiacciate lo spicchio di aglio in camicia e scaldatelo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Tostate i pinoli in un pentolino antiaderente ben caldo fino a dorarli e tenendo la fiamma alta.
Lavate bene le coste poi asciugatele lasciandole riposare su un canovaccio pulito. Tagliate le coste grossolanamente e lasciatele stufare con l’aglio per 10 minuti a fuoco lento. Aggiungete i filetti di acciuga a pezzetti, eliminate lo spicchio d’aglio, salate e pepate a piacere.
Su una spianatoia dividete in due la sfoglia e stendetela su due dischi uno più grande dell’altro. Mettete il disco grande sul fondo di una teglia rivestita di carta da forno unta, versate la verdura, aggiungete i pinoli tostati, condite con un filo di olio, sale e pepe.
Chiudete la sfoglia con l’altro disco di pasta più piccolo, praticate alcuni tagli sulla superficie e spennellate con il tuorlo dopo averlo sbattuto con una forchetta.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti e servite la sfogliata ben calda.
Diete e ricette light: Sformato di carne allo yogurt
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carne di vitello tritata, 100 gr. di piselli surgelati, 40 gr. di uvetta, 3 vasetti di yogurt intero, farina q.b., 1 cucchiaio di curry, 2 limoni medi, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, burro q.b., 2 uova, 2 cipolle piccole, pepe in grani, sale.
Tempo di preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti.
Lessate i piselli per 4 minuti in acqua bollente poco salata oppure, se utilizzate piselli freschi, il tempo di cottura sarà di 15 minuti.
Fate rinvenire l’uvetta lasciandola ammollare in acqua calda o tiepida per qualche minuto. In questo modo si gonfierà prendendo vigore e risulterà più morbida e seccosa.
Sbucciate, lavate e tritate la cipolla e fatela appassire in 1 cucchiaio di olio per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete un po’ di acqua calda e proseguite la cottura per 5 minuti.
Spolverizzate con il curry , aggiungete poi anche la carne di vitello tritata e lasciate cuocere per 2/3 minuti a fuoco vivo mescolando spesso con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi.
Togliete dal fuoco e versate la carne in una ciotola, poi unite due vasetti di yogurt, le uova, i piselli sbollentati, l’uvetta strizzata, il succo di un limone, sale, pepe appena macinato a piacere.
Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e fate cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Potete anche utilizzare degli stampi monodose suddividendo il composto.
Nel frattempo preparate la salsa mescolando il restante yogurt con la buccia tritata del secondo limone e il suo succo. Togliete lo stampo dal forno e servite lo sformato tiepido con salsa a parte.
Ecco una ricetta per chi segue la dieta vegetariana
Insalata con il seitan
Ingredienti per 4 persone: 4 bistecche di seitan, 2 cespi di radicchio di Treviso, 60 gr. di cicorino, una carota, 40 gr. di gherigli di noci, succo filtrato di due limoni, un cucchiaio di aceto balsamico, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio di farina, 25 gr. di olio extravergine di oliva, sale.
Mondiamo, laviamore strizziamo separatamente il radicchio e il cicorino e affettiamoli finemente. Spuntiamo, raschiamo e tagliamo la carota a julienne. Tritiamo grossolanamente il prezzemolo e le noci. Uniamo gli ingredienti appena preparati in una larga ciotola, condiamo con l’aceto balsamico, sale e un cucchiaio raso di olio extravergine di oliva, mescoliamo con cura per insaporire e teniamo da parte. Infariniamo le bistecche di seitan. Versiamo l’olio rimasto in una padella antiaderente, facciamo dorare le bistecche di seitan per 2 minuti da ciascun lato, saliamole, spruzziamo con il succo di limone, giriamo le bistecche velocemente nel condimento e spegniamo il fuoco. Disponiamo l’insalata mista nei piatti, guarniamo ciascuna porzione con una bistecca di seitan affettata e serviamo.
Diete e ricette light: Farfalle integrali al radicchio
Ingredienti per 4 persone: 280 gr. di farfalle integrali, 2 cespi di radicchio, 2 scalogni, 70 ml. di vino bianco secco, 100 gr. di formaggio tipo Casatella Trevigiana, 100 gr. di speck in una sola fetta, 200 ml. di brodo vegetale, 25 ml. di olio extravergine di oliva, sale.
Mondiamo, laviamo e sfogliamo i cespi di radicchio. Sbucciamo e tritiamo gli scalogni. Eliminiamo il grasso dallo speck che taglieremo a striscioline. Riduciamo il formaggio a fiocchi piccoli. Scaldiamo l’olio in una casseruola dai bordi alti, aggiungiamo lo speck e gli scalogni e rosoliamo per 2 minuti. Aggiungiamo il radicchio e stufiamo per 4 minuti. Sfumiamo con il vino bianco, versiamo il brodo vegetale, regoliamo di sale e lasciamo sobollire a fiamma dolce. Lessiamo la pasta due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Versiamo la pasta nella pentola con il sugo di radicchio e saltiamo aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Insaporiamo con il formaggio, mescoliamo, spegniamo il fuoco, copriamo la pentola con il coperchio e lasciamo riposare per 3 minuti prima di servire.
Diete e ricette light: Insalata di arancia e cicoria
Ingredienti per 4 persone: 4 arance, 2 cespi di insalata belga, un cespo piccolo di radicchio, 4 gr. di nocciole pelate e tostate, 50 gr. di olive verdi dolci, mezza baguette, 2 cucchiai di aceto di mele, 25 gr. di olio extravergine di oliva, sale.
Peliamo al vivo le arance (eliminando anche la pellicina bianca che ricopre il frutto), dividiamole a spicchi e mettiamole in una ciotola. Mondiamo, laviamo e sgoccioliamo le insalate. Tagliamo i cespi di belga in due nella lunghezza e poi affettiamoli; spezzettiamo le foglie di radicchio con le mani. Tritiamo grossolanemente le nocciole.
Tagliamo la baguette a fettine sottili, leggermente in diagonale e poi tostiamole sotto il grill del forno.
Mettiamo gli spicchi di arancia in un colino disposto sopra una ciotola (per raccogliere il succo), aggiungiamo al succo ottenuto l’aceto di mele, la senape e l’olio. Condiamo con un pizzico di sale ed emulsioniamo bene con una forchetta. Disponiamo le fette di pane tostato sul fondo di una insalatiera larga e poco profonda, sopra adagiamo le due insalate, poi cospargiamo con gli spicchi di arancia, le olive dolci e le nocciole tritate. Condiamo infine con la salsina all’arancia e senape e serviamo.
Diete e ricette light: Riso pilaf con pollo e peperoni
Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso superfino, 1/2 cipolla, 85 gr. di burro, 600 gr. di petto di pollo tagliato a piccoli pezzi, 30 gr. di uvetta sultanina, 1 peperone rosso, 1 mela, 20 gr. di pistacchi, 20 gr. di pinoli, 1 porro, 50 gr. di farina bianca, 4 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.
Per prima cosa preparate il riso: versatelo in uno scolapasta e passatelo sotto l’acqua corrente muovendolo con le mani per fargli perdere parte dell’amido. Scolatelo e allargatelo su un telo poi tamponatelo con un altro telo per asciugarlo bene.
Prendete un tegame che possa andare bene in forno, fatevi sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla che avrete sbucciato e tritato con la mezzaluna. Aggiungete 1 bicchiere di acqua. Cuocete 10 minuti. Versate il riso e fatelo tostare per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Coprite il riso con 500 ml. di acqua bollente e mettete il tegame coperto con carta di alluminio in forno già caldo a 180°. Lasciate cuocere per 18 minuti senza mai mescolare e senza aprire il forno per controllare la cottura. Gli sbalzi termici potrebbero guastare la cottura.
Successivamente,togliete il tegame dal forno e controllate che il liquido sia stato completamente assorbito. Se volete, potete condirlo con altro burro. Mescolate energicamente con due forchette per sgranarlo.
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate e lavate il peperone poi tagliatelo a cubetti. Pulite il porro dalle radici, dalla parte verde e dalla pellicola che lo ricopre, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fette sottili. Sciacquate il pollo, asciugatelo con carta da cucina e passatelo nella farina.
Versate l’olio in una padella, fate appassire il porro poi unite il pollo per 10 minuti mescolando. Salate e pepate, versate il vino e fatelo evaporare.
Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 20 minuti. Se si asciuga troppo versate un dito di acqua calda. Sbucciate la mela, eliminate i semi e il torsolo e tagliatela a cubetti regolari di circa 1,5 cm. Scolate l’uvetta e asciugatela tamponando con carta da cucina, unitela al pollo, mescolate e lasciate insaporire per 2 minuti. Togliete dal fuoco, scolate il pollo con un mestolo forato e tenete al caldo.
Adagiate il peperone nel fondo di cottura e lasciatelo cuocere per 5 minuti a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Salatelo. Unite i dadi di mela e mescolate per 3 minuti. Devono prendere colore.
Unite i pinoli e i pistacchi al riso, mescolate bene e versate il tutto nel piatto di portata. Aggiungete al centro il pollo con il suo condimento, le mele e i peperoni. Servite subito.
Diete: ecco una ricetta per chi segue la dieta vegetariana
Tofu al curry
Ingredienti: 250 gr. di tofu (formaggio di soia), 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di saké (bevanda alcolica giapponese disillata dal riso), 2 cucchiai di curry, 2 cipollotti, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate, olio extravergine di oliva, sale, crostini di pane.
Tagliate da dadini il tofu. Preparate una pastella amalgamando accuratamente la fecola, lo zucchero, l’aglio spremuto, una presina di sale e il saké. Rigiratevi il tofu e mescolate bene. Scaldate dell’olio in una padella, insaporitelo con il curry, quindi versate il tofu e cuocetelo per un paio di minuti rigirandolo in continuazione. Aggiungete i cipollotti tritati, cuocete ancora per 1/2 minuto e servite, accompagnando con crostini di pane tostati al forno
Diete: la mousse di mele per la Vostra Dieta
Ingredienti: 500 gr. di mele, 100 gr. di uvetta secca, marsala, cannella.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Sbucciate ed affettate le mele. Mettetele a cuocere con poca acqua insieme all’uvetta che avrete lavato e tenuto in ammollo. Lasciate raffreddare e frullate il tutto insieme a un bicchierino di Marsala. Servite in coppette guarnendo con canditi o pinoli e una spolverata du cannella.
Diete: altra ricetta light: Polpette in salsa di paprika
Ingredienti per 4 persone: 500 gr, di petto di tacchino macinato,30 gr. di crusca d’avena, 1 spicchio d’aglio, 1 dl di brodo di pollo, salsa ketchup, cipolla, latte, farina, paprika, prezzemolo, olio di oliva, pepe nero.
Tempo di preparazione: 30 minuti.
Mescolate la polpa di tacchino e la crusca d’avena, aggiungendo un cucchiaio di salsa ketchup, uno spicchio d’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Preparate delle polpettine di piccole dimensioni che cuocerete in padella con un paio di cucchiai di olio d’oliva, finchè saranno ben dorate. A parte mescolate al brodo mezza tazza di latte, quindi incorporate 2 cucchiai di farina e una cipolla tritata finissima. Cuocete a fiamma moderata finchè avrà la consistenza cremosa; unite un cucchiaino di paprika e versate la salsa sulle polpette. Prima di servirle in tavola cosparegetele di prezzemolo tritato. Accompagnate con un cremoso purè di patate preparato con latte magro.
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