Diete Dieta

Ingredienti per 4 persone: 280 gr. di farfalle integrali, 2 cespi di radicchio, 2 scalogni, 70 ml. di vino bianco secco, 100 gr. di formaggio tipo Casatella Trevigiana, 100 gr. di speck in una sola fetta, 200 ml. di brodo vegetale, 25 ml. di olio extravergine di oliva, sale.

Mondiamo, laviamo e sfogliamo i cespi di radicchio. Sbucciamo e tritiamo gli scalogni. Eliminiamo il grasso dallo speck che taglieremo a striscioline. Riduciamo il formaggio a fiocchi piccoli. Scaldiamo l’olio in una casseruola dai bordi alti, aggiungiamo lo speck e gli scalogni e rosoliamo per 2 minuti. Aggiungiamo il radicchio e stufiamo per 4 minuti. Sfumiamo con il vino bianco, versiamo il brodo vegetale, regoliamo di sale e lasciamo sobollire a fiamma dolce. Lessiamo la pasta due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Versiamo la pasta nella pentola con il sugo di radicchio e saltiamo aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Insaporiamo con il formaggio, mescoliamo, spegniamo il fuoco, copriamo la pentola con il coperchio e lasciamo riposare per 3 minuti prima di servire.