Diete Dieta

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso superfino, 1/2 cipolla, 85 gr. di burro, 600 gr. di petto di pollo tagliato a piccoli pezzi, 30 gr. di uvetta sultanina,  1 peperone rosso, 1 mela, 20 gr. di pistacchi, 20 gr. di pinoli, 1 porro, 50 gr. di farina bianca, 4 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Per prima cosa preparate il riso: versatelo in uno scolapasta e passatelo sotto l’acqua corrente muovendolo con le mani per fargli perdere parte dell’amido. Scolatelo e allargatelo su un telo poi tamponatelo con un altro telo per asciugarlo bene.

Prendete un tegame che possa andare bene in forno, fatevi sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla che avrete sbucciato e tritato con la mezzaluna. Aggiungete 1 bicchiere di acqua. Cuocete 10 minuti. Versate il riso e fatelo tostare per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Coprite il riso con 500 ml. di acqua bollente e mettete il tegame coperto con carta di alluminio in forno già caldo a 180°. Lasciate cuocere per 18 minuti senza mai mescolare e senza aprire il forno per controllare la cottura. Gli sbalzi termici potrebbero guastare la cottura.

Successivamente,togliete il tegame dal forno e controllate che il liquido sia stato completamente assorbito. Se volete, potete condirlo con altro burro. Mescolate energicamente con due forchette per sgranarlo.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate e lavate il peperone poi tagliatelo a cubetti. Pulite il porro dalle radici, dalla parte verde e dalla pellicola che lo ricopre, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fette sottili. Sciacquate il pollo, asciugatelo con carta da cucina e passatelo nella farina.

Versate l’olio in una padella, fate appassire il porro poi unite il pollo per 10 minuti mescolando. Salate e pepate, versate il vino e fatelo evaporare.

Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 20 minuti. Se si asciuga troppo versate un dito di acqua calda. Sbucciate la mela, eliminate i semi e il torsolo e tagliatela a cubetti regolari di circa 1,5 cm. Scolate l’uvetta e asciugatela tamponando con carta da cucina, unitela al pollo, mescolate e lasciate insaporire per 2 minuti. Togliete dal fuoco, scolate il pollo con un mestolo forato e tenete al caldo.

Adagiate il peperone nel fondo di cottura e lasciatelo cuocere per 5 minuti a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Salatelo. Unite i dadi di mela e mescolate per 3 minuti. Devono prendere colore.

Unite i pinoli e i pistacchi al riso, mescolate bene e versate il tutto nel piatto di portata. Aggiungete al centro il pollo con il suo condimento, le mele e i peperoni. Servite subito.