Insalata con il seitan

Ingredienti per 4 persone: 4 bistecche di seitan, 2 cespi di radicchio di Treviso, 60 gr. di cicorino, una carota, 40 gr. di gherigli di noci, succo filtrato di due limoni, un cucchiaio di aceto balsamico, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio di farina, 25 gr. di olio extravergine di oliva, sale.

Mondiamo, laviamore strizziamo separatamente il radicchio e il cicorino e affettiamoli finemente. Spuntiamo, raschiamo e tagliamo la carota a julienne. Tritiamo grossolanamente il prezzemolo e le noci. Uniamo gli ingredienti appena preparati in una larga ciotola, condiamo con l’aceto balsamico, sale e un cucchiaio raso di olio extravergine di oliva, mescoliamo con cura per insaporire e teniamo da parte. Infariniamo le bistecche di seitan. Versiamo l’olio rimasto in una padella antiaderente, facciamo dorare le bistecche di seitan per 2 minuti da ciascun lato, saliamole, spruzziamo con il succo di limone, giriamo le bistecche velocemente nel condimento e spegniamo il fuoco. Disponiamo l’insalata mista nei piatti, guarniamo ciascuna porzione con una bistecca di seitan affettata e serviamo.